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AOP Bourgogne Hautes Côtes Nuits rouge 2022 Domaine Olivier Gard
Un nez flatteur de fruits rouges mûrs. En bouche, l'attaque est fraîche, les tannins fondus et la finale harmonieuse.
Fermentation : les raisins sont totalement égrappés. Macération à froid d’une semaine, levures indigènes. Cuvaison de quinze jours à 30°c avec de fréquents pigeages avec une température plus chaude en finale. Elevage : 12 mois d’élevage sur lies fines travaillées : 50% en cuve inox, 50% en fûts de chêne dont 1/3 de neufs et 2/3 de moins de 3 ans.
Accords plats : entrecôtes, couscous, tajines, pièces de boeuf, porc grillé, fromage (époisse)
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Domaine Olivier Gard
Histoire du domaine :
Issu d’une famille de quatre générations d’agriculteurs, travailleurs de la terre, Manuel, dès l'enfance, montre un intérêt tout particulier et des prédispositions pour le vin. Il travaille à la ferme de ses parents, producteurs de petits fruits rouges et de Cassis de Bourgogne, mais ses ambitions et envies sont différentes. À peine âgé de 20 ans, il réalise ses premières vinifications.
Cinq ans plus tard, il concrétise son rêve et s'installe en tant que vigneron dans le petit hameau qui l'a vu grandir.Commençant simplement avec quelques hectares de vignes en Hautes Côtes de Nuits, il construit et développe le domaine.
Par attachement à ses racines, le domaine familial continue de produire des petits fruits rouges et organise un libre-cueillette chaque été.Désireux de découvrir de nouveaux terroirs et de relever de nouveaux défis, le domaine acquiert des vignes, cette fois-ci sur la Côte de Nuits et sur la Côte de Beaune.Au fil des années, le domaine a grandi et la gamme des vins devient complète, affichant des appellations Régionales, Crémants, Villages, Premiers Crus, et Grands Crus.
L’élaboration d’un vin passe en premier lieu par un raisin de qualité, c’est pourquoi notre travail se veut rigoureux et respectueux de l'environnement. Soucieux de préserver nos terres pour les générations futures, nous pratiquons une culture dite raisonnée : limitant les intrants, et adoptons un enherbement entre les rangs permettant un meilleur développement des micro-organismes du sol.
Afin d'avoir une maturité optimale de nos grappes, nous décidons de la date de vendanges après une dégustation de baies issues de chaque parcelle. La vendange est principalement manuelle, le premier tri est fait directement dans la vigne, et le second sur la table de tri afin de sélectionner les meilleures grappes.En fonction de la récolte, nous décidons de l’égrapper partiellement, totalement (ou pas du tout).
Dans notre éthique, nous préférons égrapper le moins possible afin de préserver au maximum la complexité et l’expression du terroir.
htcotesdenuits2022
12 Produits
Fiche technique
- Appellation
- AOP Hautes cotes de nuits
- Domaine
- Domaine Olivier Gard
Un nez flatteur de fruits rouges mûrs. En bouche, l'attaque est fraîche, les tannins fondus et la finale harmonieuse.
Fermentation : les raisins sont totalement égrappés. Macération à froid d’une semaine, levures indigènes. Cuvaison de quinze jours à 30°c avec de fréquents pigeages avec une température plus chaude en finale. Elevage : 12 mois d’élevage sur lies fines travaillées : 50% en cuve inox, 50% en fûts de chêne dont 1/3 de neufs et 2/3 de moins de 3 ans.
Accords plats : entrecôtes, couscous, tajines, pièces de boeuf, porc grillé, fromage (époisse)