Une mauvaise température de service peut vous faire complètement passer à côte d’un vin que ce soit en terme aromatique mais même en terme de texture ! Trop de fraicheur par exemple inhibe les arômes, et durcit les tanins des vins rouges, quand une température trop élevée à tendance à mettre en avant le côté alcooleux de votre breuvage le rendant lourd et sans dynamisme. Évidemment, chaque type de vin à sa température idéale, sinon ce serait trop simple ! Nous vous proposons quelques aiguillages, en vous rappelant qu’il est de toute façon plus heureux de servir un vin légèrement trop frais, qui se réchauffera vite dans le verre. Pour les vins rouges fruités, légers et souples on appréciera une température comprise entre 13° et 15°C, cela concernera par exemple l’AOP Alsace Pinot Noir, Jean Baptiste Adam, Les Natures, 2020.Les vins rouges charpentés seront sublimés par une température entre 16 et 18°C. Évitez en effet de tutoyer les 20°C pour les raisons évoquées tout à l’heure ! A adopter pour l’AOP Pomerol, Château La Ganne, 2019. En ce qui concerne les blancs tranquilles assez nerveux et frais, ainsi que les bulles, on s’en tiendra à une fourchette de 7° à 10°C. On oublie le glaçage du champagne qui perdrait toute sa profondeur et sa complexité ! Ce sera la température de service de l’AOP Champagne, Alain Vesselle, Blanc de blancs. Pour des vins blancs plus gras, riches et amples mais toujours secs, on choisit une température comprise entre 10° et 13°C qui leur permettra d’exprimer toute leur complexité. Idéal pour L’IGP Saint Guilhem Le désert, Mas Combarela, 2020 par exemple. Pour les vins moelleux et liquoreux, c’est une autre histoire : 8° à 10°C maximum pour éviter de les alourdir et leur garantir une certaine finesse comme dans le cas de l’AOP Jurançon, Domaine Bordenave, Cuvée des Dames, 2017. Pour finir, les rosés n’ont pas non plus vocation à finir dans un seau à glace. Un bon rosé sera mis en valeur entre 8° et 10°C comme les blancs secs. Ce sera la température de service de l’IGP Méditerranée, Triennes, 2021. Ceci étant dit, il n’est pas nécessaire d’oublier totalement notre fameux seau à glace. En effet, c’est la technique la plus rapide pour mettre à température. Comptez 1h30 à 2h pour passer une bouteille de 20° à 8°C au réfrigérateur quand la première technique ne vous prendra que 10 à 15 minutes. Cependant n’y ajoutez pas trop de glace après rafraichissement idéal ou n’y laissez pas trop longtemps votre bouteille !
