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28/04/2020

Zoom sur l'AOP Terrasses du Larzac

Avez vous déjà entendu parler de cette appellation ? celle ci mérite de s'y attarder en raison de deux particularités principales le climat particulier et le type de sol qui rendent les vins à la fois puissants mais aux tannins souples et une belle fraicheur

Cette appellation ne vous dit peut etre rien ou peut etre en avez vous entendu parlé ou lu dans des revues spécialisées vin.  Lorsque Dominique, notre sommeliere, m'a proposé de référencer cette appellation, j'ai été franchement bluffé par la puissance de ces vins, on est quand meme dans le Languedoc avec une belle puissance, mais aussi une belle fraicheur. Comment expliquer cette association puissance / Fraicheur ?  -

1/ Par le climat Les 15 hectares de vignes de notre domaine partenaire sont situées à 45 km au Nord Ouest de Montpellier au pied du plateau du Larzac qui culmine à 849 mètres au Mont Baudile, à la croisée de 2 climats : méditerranéen et montagnard. Au mois d'aout, dans les dernieres phases de maturité, les vignes bénéficient de la fraicheur nocturne qui descend du plateau du larzac. Les amplitudes thermiques atteignent alors les 20 °, les maturations se déroulent plus lentement. Sont alors favorisés des polyphénols dans le raisin qui apportent aux jus, des aromes plus riches plus complexes, une qualité de fruit supérieure. La nature du sol, la végétation et le climat sont étroitement liés, Le chene vert méditéranéen cotoie le chene blanc nordique, le chataignier l'olivier !!  -

2/ Par Les sols  Au nord, les schistes dominent leur rareté en font leur specificité. Les racines plongent en profondeur dans ce millefeuille drainant, il en résulte des tannins fins et soyeux (CUVEE LES MAROS) Au centre du village , les galets et les grès se situent le long de la riviere qui traversent Saint Jean de la Blaquière (CUVEE SAINTE PAULINE)

Alors faites nous confiance c'est excellent  !!

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